Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 ml. melk, merg van een vanillestokje, rasp van een citroen, 30 gr griesmeel, 50 gr geschaafde, geroosterde amandelen, 3 eigeel, 130 gr. acasiahoning, 6 blaadjes gelatine, 250 ml. slagroom, 2 eiwitten, 4 peren, 8 cl casislikeur, 700 ml. kersensap, 1 el citroensap, 3 el custard.
Voorbereiding:
Flammeri:
Melk met vanillemerg en citroenschil opkoken. Griesmeel erin strooien en opnieuw opkoken. Amandelen toevoegen, 10 min laten staan (gas uit). Eigeel met 80 gr honing schuimig kloppen. Geweekte gelatine in minimaal water oplossen en met het eigeel door het griesmeel mengsel roeren. Al roerend laten afkoelen tot het mengsel gaat geleren. Slagroom en eiwitten afzonderlijk stijf kloppen en door de massa scheppen. De met koud water omgespoelde cakevorm hiermee vullen.
Bereidingswijze:
Peren afspoelen, om en om een reep schil afsnijden. Likeur met kersen-en citroensap verwarmen. De peren 20 min hierin laten garen, eruit halen, laten afkoelen. Het vocht iets laten inkoken, custard met een beetje water verroeren, het vocht hiermee binden. 50 gr honing erdoor roeren. De stijf geworden flammeri storten, in plakken snijden. met peren en saus ernaast opdienen.
|
|